한 세기

달콤한 루핀으로 알려진 고대 콩은 위니펙의 가장 상징적인 아이스크림 스탠드 중 하나에서 판매되는 완전채식 소프트 아이스크림을 포함하여 캐나다에서 고단백 식물성 식품에 대한 새로운 기회를 창출하고 있습니다.

1957년부터 소프트 아이스크림으로 유명한 브리지 드라이브인(Bridge Drive-In)의 오너인 저스틴 제이콥(Justin Jacob)은 "올해부터 판매를 시작했습니다. 반응이 매우 좋았습니다"라고 말했습니다.

"지난주에 유제품이 아닌 제품이 매진되었습니다. … 이전에 제공했던 기존의 유제품이 아닌 제품보다 확실히 판매량이 더 많습니다."

크림, 유지방, 우유 및 계란을 포함하는 전통적인 아이스크림의 성분은 채식주의자 및 유당 불내증 또는 유제품 알레르기가 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

루핀 소프트 아이스크림은 그들에게 맛있는 대안을 제공한다고 Jacob은 말합니다.

"이제 우리는 바나나 스플릿이나 익숙한 모든 것을 정확하게 흉내낼 수 있습니다."라고 그는 말했습니다. "식이 제한은 그대로 유지하되 유제품이 아닌 제품으로 대체할 수 있습니다."

현지인들에게 알려진 BDI(Bridge Drive-In)는 수년 동안 미국산 코코넛 가루로 만든 비건 옵션을 제공해 왔지만 Jacob은 맛이나 질감이 마음에 들지 않았습니다.

유제품 대체품에 대한 수요가 증가함에 따라 그는 몇 년 전 매니토바 대학 낙농 과학 파일럿 플랜트의 John Thoroski와 협력 관계를 맺었습니다. 이 공장은 농업 학생을 위한 강의실이자 상업 고객을 위한 개발 실험실로 운영되고 있습니다.

그들은 완두콩, 콩 및 기타 콩과 식물을 사용하여 소프트 아이스크림을 만들어 보았습니다. 귀리 우유로 가장 큰 성공을 거두었지만 대량으로 구입할 수 있는 곳을 찾을 수 없었고, 식료품점에서 구입하기에는 가격이 너무 비쌌습니다.

얼마 지나지 않아 Thoroski는 캘거리에 본사를 둔 스타트업 그룹인 Lupine Platform으로부터 달콤한 루핀 식물의 고단백, 고섬유질 콩을 시험해보라는 제안을 받았습니다. 루핀콩을 재료 및 영양 첨가제로 재배, 제분 및 판매하기 위해 농부들과 계약을 맺었습니다. 이미 캐나다에서 재배한 루핀을 사용해 5가지 식품 재료와 12가지 식품 프로토타입을 개발하는 데 도움을 줬다고 합니다.

콩과 식물은 땅콩 및 렌즈콩과 같은 과에 속하며 루핀의 다른 종인 블루보넷이라고도 알려진 다채로운 루핀 꽃과 혼동하지 마십시오. 달콤한 루핀은 이탈리아, 그리스, 스페인, 포르투갈에서 재배되고 재배되지만 콩은 중동, 북아프리카 및 라틴 아메리카에서 간식이나 길거리 음식으로도 먹습니다. 땅콩 알레르기가 있는 사람은 누구나 반응을 일으킬 수 있다는 점을 인지해야 합니다.

콩의 약 35%는 콩과 마찬가지로 단백질입니다. 대부분의 콩류보다 지방 함량이 높지만 유제품보다는 훨씬 적습니다. 그것과 독특한 전분 및 오일 구성은 유제품 아이스크림과 매우 유사한 만족스러운 입 느낌을 제공하는 풍부하고 부드럽고 크림 같은 질감을 제공한다고 Thoroski는 말합니다.

"루핀은 질감 측면에서 우리가 시도한 대부분의 다른 재료보다 더 좋았습니다."라고 그는 말했습니다. "지금까지는 유제품이 들어가지 않은 아이스크림이 꽤 좋은 것 같습니다."

그는 그 맛이 양조된 차와 비슷하다고 설명하는데, 그는 그것이 모든 맛과 잘 섞이지 않는다는 것을 인정합니다.

Lupine Platform 대변인 Lisa Bateman은 달콤한 루핀에는 글루텐이 없기 때문에 일부 회사에서는 밀가루와 파스타에도 콩을 사용하고 있다고 말합니다.

"루핀 가루는 단백질과 섬유질이 매우 높기 때문에 15~20% 첨가하여 사용할 수 있으며 맛, 질감 또는 색상에 차이가 없는 더 건강한 파스타를 만들 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.

2차 시장은 동물 사료입니다.

올해는 캐나다에서 세 번째로 달콤한 루핀 수확이 될 것입니다. 프레리에는 405헥타르에 달하는 상업용 루핀 농장이 있으며 퀘벡과 프린스 에드워드 아일랜드를 포함한 14개의 루핀 테스트 장소가 있습니다.

예를 들어, 매니토바에서만 2022년에 약 459,273헥타르에 달하는 콩 작물의 크기에 비하면 이는 매우 적은 양입니다. 그러나 Bateman은 콩에 대한 새로운 시장을 성장시키면서 매년 루핀 작물을 두 배로 늘리는 것이 목표라고 말합니다. .

이미 달콤한 루핀을 심은 ​​캐나다 농부들은 이것이 지속 가능한 윤작 작물이라는 것을 알게 되었다고 그녀는 말했습니다. 왜냐하면 이 작물을 재배하는 데는 다른 작물보다 물이 덜 필요하고 토양에 질소와 같은 영양분을 추가하여 질소 비료의 필요성이 줄어들기 때문입니다.